Pesto genovese
Pesto Genovese je klasická italská omáčka pocházející z Ligurie, která se dokonale hodí k těstovinám, bramborám, nebo jako dochucení salátů.
Ingredience
Na cca 4 porce:
- 50 g čerstvé bazalky (ideálně z Janova nebo alespoň voňavé, mladé listy)
- 30 g piniových oříšků
- 2 stroužky česneku
- 50 g parmezánu (Parmigiano Reggiano)
- 30 g sýra Pecorino Romano
- 100 ml extra panenského olivového oleje
- Špetka soli
Postup
- Příprava surovin:
- Opláchněte bazalkové listy studenou vodou a jemně je osušte papírovým ubrouskem, aby se zachovala jejich svěží chuť.
- Česnek oloupejte a piniové oříšky můžete krátce opražit na suché pánvi (opražení zvýrazní jejich chuť, ale není to tradiční postup).
- Tradiční metoda s hmoždířem:
- V hmoždíři utřete česnek se špetkou soli, dokud nevznikne pasta.
- Přidejte piniové oříšky a pokračujte v míchání.
- Postupně přidávejte bazalkové listy a jemně je drťte, dokud nevznikne hladká směs.
- Vmíchejte parmezán a Pecorino.
- Nakonec pomalu přilévejte olivový olej, dokud nezískáte jemnou omáčku.
- Rychlá metoda s mixérem:
- Do mixéru vložte česnek, piniové oříšky, bazalku, sýry a špetku soli.
- Přidejte polovinu olivového oleje a krátce mixujte, aby zůstala omáčka jemná, ale ne příliš hladká.
- Postupně přilijte zbytek oleje a znovu promixujte.
- Podávání: Pesto smíchejte s čerstvě uvařenými těstovinami (např. linguine, trofie nebo bavette) a podávejte ihned. Můžete také skladovat v lednici v uzavřené sklenici – na povrch nalijte vrstvu olivového oleje, aby pesto vydrželo déle čerstvé.
Tipy:
- Pro autentickou chuť použijte kvalitní olivový olej a čerstvé suroviny.
- Pokud je pesto příliš husté, můžete jej zředit lžící vody z těstovin.
Dobrou chuť! 🍃