Ingredience:

• 300 g arborio rýže
• 1 l horkého zeleninového nebo masového vývaru
• 250 g čerstvých hub (např. žampiony nebo hříbky)
• 1 střední cibule
• 2 stroužky česneku
• 100 ml bílého vína (volitelně)
• 50 g strouhaného parmazánu
• 2 lžíce olivového oleje
• 50 g másla
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř
• Čerstvá petržel (na ozdobení, volitelně)

Postup:

1. Příprava hub: Na pánvi s trochou olivového oleje osmažte nakrájené houby na střední teplotě, dokud nezměknou a nezískají zlatavou barvu. Osolte a opepřete podle chuti. Poté je vyjměte z pánve a dejte stranou.
2. Smažení cibule a česneku: Na stejné pánvi přidejte zbývající olivový olej a máslo. Přidejte nakrájenou cibuli a orestujte ji, dokud nezezlátne. Poté přidejte na jemno nasekaný česnek a smažte ještě další minutu.
3. Přidání rýže: Přidejte arborio rýži a míchejte, dokud se nezakryje olejem a máslem, přibližně 1-2 minuty. Můžete přidat bílé víno a nechat odpařit.
4. Vaření risotta: Přidávejte horký vývar po jedné naběračce, nechte ji zaschnout, než přidáte další. Míchejte pravidelně. Tento proces trvá asi 18-20 minut, dokud rýže nebude krémová a al dente.
5. Dokončení pokrmu: Jakmile je risotto hotové, přimíchejte osmažené houby a strouhaný parmazán. Ochuťte solí a pepřem podle chuti.
6. Podávání: Podávejte horké, ozdobené čerstvou petrželí a případně dalším parmazánem.

Tipy:

• Pro více chuti můžete přidat i trochu trhaných bylinek, jako je tymián nebo rozmarýn.
• Risotto by mělo být krémové, ale také by mělo držet tvar. Pokud je příliš husté, přidejte trochu více vývaru.